Marchewkowo-pomarańczowe ciasteczka

Marchewkowe ciasteczka ze skórką pomarańczy to przekąska, którą możemy zabrać ze sobą do pracy – idealnie sprawdzi się jako dodatek do kawy podczas zasłużonej przerwy! Cynamon doskonale podkreśla pomarańczowy aromat, a ciasteczka przygotowane na płatkach owsianych i jaglanych stanowią zdrową, niskokaloryczną przekąskę.

Składniki na 12 ciasteczek średniej wielkości:

• 1/2 szklanki płatków owsianych górskich
• 1/2 szklanki płatków jaglanych
• 150 g marchewki (2 średniej wielkości)
• 1 jajko
• 2 łyżki startej skórki z pomarańczy
• 50 ml soku pomarańczowego
• 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 łyżki miodu
• Cynamon

Piekarnik nastawiamy na 180°C. Do małej miseczki wsypujemy płatki owsiane i jaglane oraz orzechy i startą marchewkę. Następnie wlewamy rozpuszczony olej kokosowy i miód. Dodajemy jajko oraz skórki z pomarańczy. Całość dokładnie mieszamy i dolewamy soku pomarańczowego. Ciasto wyrabiamy do momentu połączenia się składników. Doprawiamy cynamonem.

Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia nakładamy łyżką małe porcje ciasta, które następnie delikatnie rozpłaszczamy. Wkładamy je na 20 minut do piekarnika i pieczemy do momentu zarumienienia.