Panquecas de curgete com hortelã

Estas delicadas panquecas de curgete, são a proposta ideal para um jantar leve. As panquecas devem ser servidas com molho de iogurte e funcho. A hortelã não só dá um aroma fresco, mas também é uma erva que ajuda a que faça uma boa digestão.

Ingredientes:

1. Panquecas:

   • 1 curgete
   • 100 g de queijo feta
   • 2 dentes de alho
   • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
   • 1 ovo
   • 1 ramo de hortelã fresca
   • Manteiga clarificada para fritar

2. Molho:

   • 50 g de iogurte grego
   • 1 colher de sopa de funcho picado
   • 1 dente de alho
   • Sal
   • Pimenta

Lavar a curgete e ralar na parte mais grossa do ralador. Escorrer apenas o excesso de água. Adicionar o queijo feta esmigalhado, a hortelã picada e um dente de alho esmagado. O próximo passo é juntar o ovo e a farinha. Envolver e amassar até obter uma massa espessa. Numa frigideira quente, deitar uma colher de sopa de manteiga clarificada. Colocar a massa de curgete na frigideira em formas de panquecas pequenas. Fritar durante aprox. 3 minutos de cada lado.

Para preparar o molho para panquecas, misturar os ingredientes: iogurte, funcho e o alho esmagado, sal e pimenta. As panquecas devem ser servidas com o molho, pode decorar o prato com a hortelã fresca.