Soffice omelette ai finferli

Si tratta di una ricetta per uno spuntino veloce, dal gusto straordinario e ricco di aromi, che soddisferà  i palati più esigenti. Per evitare che i finferli diventino amari e duri, si consiglia di non cuocerli troppo tempo. 

Ingredienti:

• 2 uova
• 200 g di finferli
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di crusca d’avena
• 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato
• Sale
• Pepe

Dividiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi e un pizzico di sale. Scaldiamo una padella, aggiungiamo una noce di burro chiarificato, la cipolla tagliata fine e i finferli, quindi facciamo rosolare il tutto un paio di minuti. Uniamo i tuorli agli albumi montati, aggiungiamo un cucchiaio di crusca d’avena e un cucchiaio di prezzemolo.  Versiamo il composto su una padella. Cuociamo per 3 minuti finché le uova si addensano, quindi giriamo l’omelette.