Biscotti al cocco e amaranto

 Una ricetta per un dolce facile e veloce da preparare. I biscotti, oltre a essere buoni e croccanti, sono anche salutari, in quanto preparati senza zucchero, farina e grassi.

Una volta fatti, puoi portarli al lavoro e mangiarli a merenda o servirli a casa come accompagnamento al caffè.

Ingredienti per 10 biscotti di medie dimensioni:

• 1 bicchiere di amaranto (popping)
• 100 g di scaglie di cocco
• 50 g di nocciole macinate
• 3 banane mature

Schiacciamo con la forchetta le banane, quindi frulliamole fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo le scaglie di cocco, un bicchiere di amaranto e le nocciole macinate. Lavoriamo il composto a mano, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Formiamo delle palline di medie dimensioni, disponiamole su una teglia foderata con carta da forno, quindi schiacciamo le palline delicatamente.

Cuociamo i biscotti in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti, ricordandoci di cambiare il programma di cottura a cottura ventilata dopo 10 minuti.