Tortitas de calabacín con menta

Estas delicadas tortitas de calabacín serán una cena perfecta, ligera y poco calórica. Lo mejor es servirlas con una salsa de yogur y eneldo para potenciar su sabor. La menta no solo aporta un aroma fresco, sino que además es una hierba que ayuda a hacer una buena digestión.

Ingredientes:

1. Tortitas:

   • 1 calabacín
   • 100 g de queso feta
   • 2 dientes de ajo
   • 2 cucharadas de harina de trigo de fuerza o de media fuerza
   • 1 huevo
   • 1 manojo de menta fresca
   • Mantequilla clarificada para freír

2. Salsa:

   • 50 g de yogur griego
   • 1 cucharada de eneldo picado
   • 1 diente de ajo
   • Sal
   • Pimienta

Lava el calabacín, rállalo grueso y escúrrelo presionando con una cuchara para eliminar el agua. Añádele el queso feta desmoronado, la menta picada fino y un diente de ajo prensado. El siguiente paso es añadirle el huevo batido y la harina. Amasa hasta que se forme una masa espesa. En una sartén caliente vierte una cucharada de mantequilla clarificada. Pon la masa de calabacín en la sartén a cucharadas, intentando formar tortitas pequeñas. Fríe unos 3 minutos por cada lado.

Para hacer la salsa, mezcla el yogur, el eneldo, un diente de ajo prensado, sal y pimienta. Sirve las tortitas con la salsa y decora con unas hojas de menta fresca.