Tortilla esponjosa con mízcalos

Este rápido tentempié lleno del aroma del bosque y de un sabor especial satisfará incluso los paladares más exigentes. Conviene recordar que los mízcalos deben ser cocinados el menor tiempo posible, ya que si se cocinan durante demasiado tiempo, se vuelven amargos y muy duros.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 200 g de mízcalos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla clarificada
• 1 cucharada de salvado de centeno
• 1 cucharada de perejil picado fino
• Sal
• Pimienta

Separa las claras de las yemas. Monta las claras con una pizca de sal. Pica fino la cebolla y los mízcalos y sofríelos en una sartén caliente con mantequilla clarificada durante unos minutos. A las claras montadas añádeles con cuidado las yemas, el salvado de centeno y el perejil picado, y añádelo todo a la sarten. Haz la tortilla 3 minutos por cada lado.