Αφράτη ομελέτα με μανιτάρια Chanterelle

Ένα γρήγορο σνακ, τέλειο για τη φθινοπωρινή περίοδο. Γεμάτο με αρώματα του δάσους κι εξαιρετική γεύση, ικανό να ικανοποιήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Απλά να θυμάστε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια Chanterelle όσο πιο γρήγορα μπορείτε γιατί τείνουν να γίνονται πιο πικρά και σκληρά όσο περνάει ο χρόνος.

Συστατικά:

2 αυγά
200 γρ. μανιτάριαchanterelle
1 κρεμμύδι
1 κουτ. της σούπαςβούτυρο
1 κουτ. της σούπας πίτουρο σικάλεως
1 κουτ.της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σ' ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και τσιγαρίστε για μερικά λεπτά. Προσθέστε αργά τους κρόκους στη σφικτή μαρέγκα. Προσθέστε ένα κουτάλι τριμμένης μαγιάς και μαϊντανό, και αδειάστε το όλο σ' ένα τηγάνι.

Τηγανίζουμε την ομελέτα για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.