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Rezepte

Schaumiger Eierkuchen mit Pfifferlingen

Diese schnell zubereitetete Zwischenmahlzeit, voller Waldaroma und mit außerordentlichem Geschmack, wird selbst die anspruchsvollsten Genießer freuen. Man sollte darauf achten, dass die kulinarische Wärmebehandlung der Pfifferlinge so kurz wie möglich dauert, denn bei einer allzu lange dauernden Zubereitung werden sie bitter und sehr hart.

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 200 g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Butterschmalz
  • 1 Esslöffel Roggenkleie
  • 1 Esslöffel klein gehacktes Petersiliengrün
  • Salz
  • Pfeffer

Wir trennen die Eigelbe von den Eiweißen. Die Eiweiße schlagen wir unter Zugabe von Salz zu einer steifen Masse. Die klein geschnittene Zwiebel und die Pfifferlinge werfen wir in eine vorgeheizte, mit Butterschmalz bestrichene Pfanne und braten sie ein paar Minuten an. Den geschlagenen Eiweißen mischen wir vorsichtig die Eigelbe und je einen Esslöffel Kleie und gehacktes Petersiliengrün unter, das Ganze gießen wir in die Pfanne.

Den Eierkuchen braten wir 3 Minuten lang von beiden Seiten.