Penneauflauf mit Spinat

Zutaten:

• 150 g gekochte Vollkorn-Pennenudeln
• 2 große Handvoll Baby-Spinat
• 50 g Feta-Käse
• 10 getrocknete Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
• 1 Esslöffel geriebener Parmesankäse

Die Nudeln kochen wir im Salzwasser „al dente“. In eine erhitzte Pfanne geben wir dann zwei Esslöffel Butterschmalz. In die Pfanne geben wir auch den Baby-Spinat, der vorher gewaschen wurde, und geben den ausgepressten Knoblauch hinzu. Den Spinat braten wir ein paar Minuten an. Den Feta-Käse schneiden wir in ca. 1 x 1 cm große Würfel, die getrockneten Tomaten zerhacken wir ziemlich fein. Den gekochten Nudeln mischen wir Spinat, Feta-Käse, Tomaten und Sonnenblumenkerne unter, schmecken mit Salz und Pfeffer je nach Vorliebe ab.

Das Ganze geben wir in ein kleines feuerfestes Gefäß, bestreuen es mit Parmesan und stellen es für 30 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Wir denken daran, beim Herausnehmen des heißen Gefäßes aus dem Backofen vorsichtig zu sein.