Amarantusowe kokosanki

Bardzo prosty i szybki w przygotowaniu deser. Jego ogromną zaletą, oczywiście poza smakiem, jest to, że pyszne, chrupiące ciastka otrzymujemy bez użycia kalorycznego cukru, mąki oraz tłuszczu.

Jest to więc naprawdę dietetyczny deser, który możemy zabrać ze sobą do pracy albo zaserwować do kawy w trakcie spotkania z przyjaciółmi.

Składniki na 10 ciastek średniej wielkości:

• 1 szklanka amarantusa eskpandowanego (poppingu)
• 100 g wiórków kokosowych
• 50 g zmielonych orzechów laskowych
• 3 dojrzałe banany

Banany rozgniatamy widelcem lub blendujemy na gładką masę. Następnie dodajemy wiórki, amarantus oraz zmielone orzechy laskowe. Wyrabiamy ręcznie masę do momentu połączenia się wszystkich składników.

Z otrzymanej masy formujemy kulki średniej wielkości, które delikatnie spłaszczamy tuż przed wyłożeniem na blachę wyściełaną papierem do pieczenia.

Blaszkę z przygotowanymi ciastkami wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170°C na 20 minut. Ważne jest, aby w połowie pieczenia zmienić program piekarnika na termoobieg, dzięki czemu zapobiegniemy przypaleniu się ciastek.